Qu'est-ce que la cuisine hybride? 

Il est, à vrai dire, inutile d’adjectiver la cuisine du mot "hybride".  La cuisine l'est foncièrement. Sans l’hybridation, il n’y aurait rien à cuisiner.  C’est dans un chaudron que des éléments disparates, tel qu’un animal et un végétal, se croisent pour une métamorphose jamais vue.

Si je me permets,  cependant,  d’employer le terme "cuisine hybride", c'est à cause de, ou grâce à, la diversité culturelle et  la richesse apportée par les différents héritages culinaires. La question de la nourriture touche à la fois l’intellect et le charnel. Nous appréhendons une culture étrangère par l’esprit et aussi par l’initiation gustative. Cette dernière possède une dimension sensuelle, il s’agit d’entrer dans l’intimité d'autrui.

Mais cette approche sensuelle vers une autre culture a sa limite. On ne change pas sa culture, la culture est une empreinte collée à la peau. Par contre,  il est possible d’adopter une culture, – en  admettant que l’amour adoptif n’est pas moins fort que l’amour biologique - d’où l’hybridation qui est le commencement du renouvellement culturel. 

Le mixage de genres est un phénomène significatif de l'époque actuelle. La pluridisciplinarité, permettant à un domaine de déborder des ses frontières, est génératrice de créativité. Les différentes disciplines de la Table Ronde s'invitent aux libres mélanges, et la cuisine s'accommode elle aussi des univers différents. La notion de "cuisine hybride" réside dans cet aspect social et relationnel,  et se distingue de l’idée d'une "cuisine-fusion" qui se limite en fait à désigner une cuisine multi-ethnique.

Un autre phénomène du monde actuel est la standardisation. Si l’hybridation est une création vitale, la standardisation est un processus dévitalisant, tel le maketing global de la "fast-food". L’hybridation et la standardisation ont l’air d’avoir la même parenté, le réarrangement volontaire de différentes espèces. Mais attention, ce sont de vraies fausses soeurs jumelles.